En complément de l’article sur les Promenades à déguster de la compagnie KMK, voilà les 12 plantes à l’honneur (une pour chaque mois de l’année) que nous avons sélectionnées. Les recettes qui les accompagnent sont disponibles ici.

Nous avons sélectionné des plantes accessibles, facilement identifiables et suffisamment communes pour permettre une cueillette sans risque et respectueuse. Parmi elles, on retrouve certaines incontournables : le plantain, l’ortie, le lierre terrestre, le pissenlit, la mauve, la berce commune. Nous avons aussi été tenté par des plantes moins citées dans les ouvrages de référence, mais tout autant comestibles : chaton de noisetier, renouée du Japon.

Pour chacune, nous avons imaginé une recette simple, réalisable avec peu de matériel et mettant en valeur les qualités gustatives de la plante récoltée. Nous avons évidement proposé des pestos et tartinades, une manière assez immédiate de cuisiner les plantes sauvages. Vous trouverez également des recettes plus cuisinées comme des beignets ou des raviolis. Certaines sont des ré-interprétations de recettes existantes, d’autres sont des créations originales (ils y en a quelques unes totalement expérimentales on vous laisse deviner lesquelles 🙂

De mon côté, j’ai participé à la conception de ces recettes en collaboration avec l’équipe artistique et les guides-nature. Nous avons réalisé de nombreux essais afin de trouver les goûts et textures qui nous convenaient.

Chaque recette est accompagnée d’un dessin présentant les plantes rencontrées, leurs caractéristiques, quelques conseils de reconnaissance.

À travers ces recettes, l’ambition est de faire découvrir une cuisine du « sauvage » et de changer notre regard sur la végétation urbaine. Les plantes deviennent alors une manière d’observer autrement les paysages du quotidien, à partager des savoirs et à créer un moment convivial autour d’une dégustation collective.

À voir aussi : la grande carte des plantes à déguster

Nos deux guides-natures avec qui nous avons réalisés cette création ont aussi leurs propres activités que vous pouvez suivre ici : Titiane Haton et Frédéric Esclause.